Dico sempre a me stessa: “non sono nessuno, questa è la mia forza!

arrow-long-down

Una volta trovati i giusti processi lavorativi e le giuste materie prime degne del progetto Mater è iniziato un lungo periodi di sperimentazione e rielaborazione di vecchie ricette o di nuove ricette utilizzando solo ed esclusivamente lievitazione naturale, naturale al 100%.

2014

Nasce il “sogno” di creare qualcosa di unico e di estrema qualità.

2015

Il progetto “Mater” prende forma inaugurando il locale in agosto.

2017

Mater entra a far parte delle eccellenze enogastronomiche italiane con il riconoscimento del Gambero Rosso .

Amalia Costantini

Titolare e Chef

“Vogli dimostrare che per vincere non bisogna essere sempre i migliori. Basta essere unici. E’ per questo motivo che ogni volta che realizzo una nuova pizza immagino di dipingere un quadro, un capolavoro culinario che di li a breve andrà a riempire una parete vuota, la tavola dei miei clienti.”

Essere Madre

“Sono cresciuta con le mie nonne, Amalia e Margherita, donne di un’altra epoca, figlie e madri di una tradizione culinaria che ormai sta sparendo. Da loro ho appreso le basi della mia passione. Da loro ho appreso valori che hanno lasciato un segno indelebile nella mia vita. Mia madre, una donna che vive al mio fianco da sempre sostenendomi ogni singolo giorno.
Una cognata, una madre anche lei, che troppo presto ci ha lasciato, un vuoto incolmabile nel mio cuore. Un prodotto antico, un prodotto della tradizione, il lievito madre, conosciuto per caso durante la frequenza di un corso da chef. Me stessa. Sono diventata madre troppo presto e troppo presto ho dovuto fare i conti con cosa significa avere famiglia simbolo di tradizione.
Solo un nome ricorreva sempre in questa storia, la storia della mia vita: madre.
Come nome per il mio progetto sarebbe risultato troppo decidere qualcosa di alternativo ma abbiamo deciso di comune accordo in famiglia come è giusto che sia, di ereditare il nome dal Latino, lingua madre per eccellenza.
“Mater” avrebbe reso bene l’idea di tradizione che volevo dare al mio progetto culinario.”

Amalia Costantini

Studio e ricerca

Il progetto Mater è un piccolo cuoricino che inizia a pulsare tra le mura di casa, davanti ad un piccolo forno elettrico e con l’aiuto di piccoli strumenti acquistati qua e la utilizzati in modo empirico puntando diritto all’obiettivo: ottenere il risultato migliore. Più il cuore cresce più pompa passione.

Alla fine è giunto un momento in cui mi sono resa conto che la mia passione superava i semplici livelli “hobbistici” ed assumeva sempre più i connotati di un vero e proprio lavoro casalingo. Un lavoro fatto di ricerca, studio, corsi, date, appuntamenti, scadenze da rispettare. Solo a quel punto capisci che il cuore è cosi grande da poter riuscire a trasformare un semplice sogno in un cassetto in una splendida realtà.”.

Amalia Costantini

Lievitazione

Come dico sempre a me stessa e a chi mi accompagna in questo viaggio la passione è il lievito di ogni idea, è quel’ingrediente che ti porta sempre più in alto, è quella materia prima che fa lievitare così tanto un sogno da trasformarlo in realtà. Una realtà di nome Mater.

Amalia Costantini

ULTIME DAL BLOG

Stay tuned

Leggera, semplice e raffinata, la nostra Carpaccio di Polpo è un must del menu Mater primavera/estate….

Leggera, gustosa, fresca, la “Brughetta” è un connubio di sapori per palati semplici che non…

Chi è nato e cresciuto nella città eterna sa che “pizza bianca e mortazza” rappresenta…